Biologisch, nachhaltig und fair – so schmeckt Indonesien!
Bio-Pfeffer – weiß:
Der weltweit bekannte weiße Muntok Pfeffer wächst auf den Inseln Bangka und Belitung meist in Klein-Plantagen nach traditioneller Art. Auch in Sulawesi und einigen anderen Regionen Indonesiens wird weißer Pfeffer produziert.
Geerntet werden die orange- bis rotfarbenen Früchte des Pfefferstrauchs, die anschließend in der Sonne getrocknet und danach 10 bis 14 Tage gewässert werden. Durch das Wässern über längere Zeit können die Schale und das Fruchtfleisch leichter manuell vom Kern entfernt werden. Ist der Wasseraustausch während des Prozesses zu selten wird ein „Kuhstallgeruch“ sehr dominant. Dieser entsteht durch die bei der Fermentierung des Fruchtfleischs freigesetzten Faulgase.
Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt des Pfeffers nach dem Wässern ist dieser anfällig für Schimmel und bakterielle Infektionen, weshalb eine sorgfältige Trocknung essenziell ist.
Da beim Pfeffer der Kern das für die Schärfe verantwortliche Piperin enthält, zeigt der weiße Pfeffer gewöhnlich eine direktere Schärfe und durch das Fehlen des Fruchtfleischs ein anderes Aroma als der schwarze
Inhalt:
100 Gr. weißer Pfeffer (Bio)
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