Der lange Pfeffer wird ähnlich dem schwarzen Pfeffer angebaut, meist aber in kleineren Plantagen.
2 Monate nachdem sich die Fruchtstände ausgebildet haben kann der dunkelgrüne, lange Pfeffer, der anders als der schwarze Pfeffer nicht in Rispen nach unten hängt sondern aufrecht steht, geerntet werden. Durch den mehrtägigen Trocknungsprozess erhält der lange Pfeffer seine graue bis schwarze Farbe.
Durch den höheren Piperingehalt ist der lange Pfeffer schärfer als der schwarze. Hinzu kommen süßliche sowie würzig-balsamische Aromen. Das süßliche Aroma ist vorwiegend dem ätherischen Öl Zingiberen zu verdanken.